23 mar. 2010

Papa andina : el pan de la Puna, cocido en la cocina solar


En las provincias de Salta y de Jujuy, los ultimos dias de verano benefician de un sol intenso, mientras llueve en general al final del dia. Cocinamos papas andinas enteras (con piel) en la cocina - horno solar.

Cocimos distintas variedades de papas andinas : la oca rosada, la oca amarilla, la collareja redonda y la collareja roja. Tiempo de cocción : 1 hora. La cocina solar permite conservar el sabor dulce de las papas andinas. Un manjar a descubrir.

Con los granos andinos, la quinua, la kiwicha, el tarwi, la papa andina conformaba la base de la alimentación del imperio de los Incas. Se encontraron papas conocidas como chuño deshidratadas hace mas de 8000 años. Una linda reserva alimentaria que vuelve a ser restacada.